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にんじんサラダ (抗酸化力で体の中から若さを維持する )

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≪材料≫2人分

・にんじん(中)  1本(100?110g)

・アーモンド  15g   ・チーズ(スライスチーズ)  1枚

・レーズン  15g

A サラダ油  大さじ1と1/2    酢  大さじ1と1/2

塩、こしょう  各適量

(1) にんじんはよく洗い、細切りにし、熱湯でさっと茹で、水気をきって冷ます。
(2) フライパンにオリーブ油適量(分量外)とアーモンドを入れて火にかけ、 弱火でこんがり揚げ、粗く刻む。
(3) チーズは細く切る。
(4) レーズンは熱湯にさっと通し、水気をきる。
(5) ボウルにAを入れ、よく攪拌してドレッシングを作り、にんじん、チーズ、レーズンを入れて和える。
(6) 器に盛り、アーモンドを散らす。

(2014.5月号より)

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