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クレソンの薄皮卵巻 (クレソンと卵の組み合わせは、栄養バランスの優等生 )

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≪材料≫2人分

・クレソン  50g   ・豚ひき肉  60g

・カシューナッツ  12粒   ・にんにく  1片   ・卵  2個

A ケチャップ:大さじ1  酢、ごま油:大さじ1/2 塩こしょう:各適量

(1). クレソンはよく洗い、葉の部分は摘み、茎の部分は細かく切っておく。よく水気をきっておく。
(2). カシューナッツとにんにくはみじん切りにする。
(3). フライパンに油を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れて炒める。
(4). 豚肉に火が通ったら、クレソンの茎の部分とカシューナッツを入れて炒め、塩、こしょうで味を調える。
(5). ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でよく溶いておく。
(6). フライパンに油を熱し、手の指先に卵液をつけフライパンの上で上下左右に動かしながら卵液を落とし、網状の薄焼き卵をつくる。同じものを6枚つくる。
(7). (6)の中央にクレソンの葉を乗せ、上から?の1/6を乗せて包む。同じものを6つつくり、器に盛りつけてAのタレを添える。

(2014.3月号より)

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