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わらびの灰汁抜き方

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わらびの灰汁抜きをする場合は、

(1)木炭や重曹をわらびにふりかけてまんべんなくまぶしておきます。

(2)その後、わらび全体が浸るくらいまで熱湯を注いで落し蓋をし、軽く重しをして一晩ほど置きます。

その後、よく水洗いをします。

(2014.4月号より)

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