冷凍する場合は、皮をなるべく幅広く剥き、白い部分をある程度そぎ落とします。

完全に黄色い部分だけにならない程度に残す事がポイント。

皮は刻まず、その状態でピッタリとラップで挟み冷凍します。

使う時は、皮は使う直前に凍ったまま白い部分を削り細く刻みます。

そうすることで、柚子の風味を残せます。

(2014.2月号より)