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柿をまるごと味わう

果肉だけでなく皮にも栄養がたっぷり含まれている柿。そのままいただくのもおいしいけれど、せっかくなら丸ごとおいしく味わいたいですね。丸ごと焼き柿にしてみましょう。ヘタを取って4等分にしたら、皮ごと焦げ目がつくまで焼きます。こうすることで風味と甘さが増して皮はパリッと中はトロッとおいしくなるんですよ。
皮のみをおいしく調理する方法もあります。柿の皮は、その昔、お砂糖の代わりとして重宝されていました。食べやすいサイズにカットした皮をオーブンで焼くだけでおいしいおやつに早変わり。天日干ししたものを細かく砕いて煮物や漬物に入れれば、ほんのり甘みが効いて味にコクや深みが出ます。

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